Как открыть кондитерский магазин: пошаговая инструкция для начинающих и опытных предпринимателей

Кондитерская – по-своему очаровательный и даже изящный бизнес. Уютные, красиво оформленные помещения, аппетитный ассортимент, клиенты всех возрастов – все это вдохновляет открыть собственный магазин как можно скорее.

Однако за этой восхитительной картинкой стоит все та же предпринимательская рутина – разработка проекта, поиск поставщиков и помещений, ориентирование на план продаж, создание концепции и решение вопросов с рекламой. В то же время открыть такое заведение и сделать его популярным можно без особых проблем, если действовать последовательно и не жалеть времени на изучение всех нюансов предприятия.

Принтер чеков "SLK-TS400 US"16217 ₽Подробнее

Принтер чеков "SLK-TS400 UE"17886 ₽Подробнее

Принтер этикеток "POScenter PC-80USE"11000 ₽Подробнее

Мобильный принтер "MTP-200"12699 ₽Подробнее

Мобильный принтер "MTP-300"от 13235 ₽Подробнее

Принтер чеков "POScenter RP-100USE"8700 ₽Подробнее

Принтер этикеток "POScenter PC-100UE"10300 ₽Подробнее

Принтер этикеток "POScenter PC-100U"от 9400 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter Wise"от 20250 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter Prime"от 13052 ₽Подробнее

Магазин, кафе, два в одном: выбираем формат

Вариантов продажи кондитерских изделий не так много. Подходящую бизнес-схему выбирают исходя из собственного замысла и возможностей, поскольку у каждой из них есть свои безусловные плюсы.

Кондитерский магазин с ассортиментом от поставщиков

Это наиболее популярная разновидность бизнеса, поскольку в данном случае предприниматель может обеспечить максимальный выбор для покупателей. К тому же в этом случае можно без проблем диверсифицировать поставки, заказывая печенье, торты, конфеты и пирожные у разных производителей. К тому же со временем ассортимент легко приспособить под спрос покупателей, ориентируясь на позиции, которые раскупаются быстрее.

Изображение от freestockcenter

Кондитерская с изделиями собственного производства

Такой формат часто выбирают предприниматели с опытом в кондитерском деле, желающие создать свой бренд и реализовать уникальную продукцию. Как правило, такие магазины и лавки отличаются небольшими размерами и узнаваемым концептуальным оформлением, а все предлагаемые в них изделия исключительно ручной работы. Основная сложность при запуске такого проекта – поиск и подбор рецептов для сладостей, однако если получится угодить вкусам клиентов, завоевать популярность можно очень быстро.

Изображение от freepic.diller

Кафе-кондитерская

Сегодня магазины сладостей, особенно те, что предлагают кондитерские изделия собственного производства, открывают именно в таком комбинированном формате. Приятный и располагающий интерьер, небольшой зал или всего пара столиков создают более уютную и теплую атмосферу, вдохновляют на дегустацию сразу нескольких видов тортов или пирожных. В этом случае владельцам также придется как следует подумать над разработкой меню и выбором напитков, но так как кафе-кондитерские сегодня все более популярны, игра стоит свеч.

Изображение от v.ivash

Подбор ассортимента

Продукцию, которую обычно реализуют кондитерские магазины, условно можно разделить на несколько групп:

• Базовые изделия. Сюда относят торты, печенье, пирожные, конфеты, шоколад, зефир, пастилу и мармелад. Количество видов таких сладостей зависит от размера и формата торговой точки – в самых больших может быть до 10-15 видов выпечки и столько же вариантов конфет и леденцов.
• Специальные продукты. В этой группе особые сладости для покупателей с сахарным диабетом, низкокалорийные лакомства без содержания сахара для спортсменов и следящих за фигурой, вегетарианские десерты и натуральная продукция для аллергиков. Как правило, такие изделия встречаются не во всех подобных магазинах, поэтому их включение в ассортимент может стать значимым конкурентным преимуществом.

Изображение от senivpetro

• Аксессуары и полуфабрикаты для кондитерских изделий. Магазин может предлагать и продукцию для кондитеров - различные виды коржей, подложки для тортов, кондитерские гели, пищевые красители, наборы мастики, посыпки, фигурки для украшений и даже сублимированные ягоды и фрукты. Сегодня открывается все больше специализированных точек с таким ассортиментом, но если добавить несколько позиций в перечень обычного магазина, это вполне может обеспечить дополнительную прибыль.

Когда магазин только начинает работать, вполне можно попробовать предложить клиентам максимально широкий выбор сладостей. Со временем ассортимент обычно корректируют, убирая самые невостребованные позиции и добавляя новые.

Изображение от EyeEm

Документы, необходимые для оформления

Подробный ответ на вопрос, как открыть кондитерский магазин, традиционно включает решение организационных проблем. В первую очередь вам необходимо оформить соответствующие документы. В 2023 году их перечень перекликается с бумагами, которые требуют для открытия любой точки по продаже продуктов питания. Он включает:

Фискальный регистратор "Ритейл-02Ф RS/USB(ДЯ)"от 23500 ₽Подробнее

Фискальный регистратор "Ритейл-02Ф RS/USB(автоотрез)"от 29000 ₽Подробнее

Фискальный регистратор "Ритейл-Комбо-01Ф RS/USB/2LAN"38000 ₽Подробнее

Денежный ящик "POScenter 13K"3596 ₽Подробнее

Денежный ящик "POScenter 13MK"3350 ₽Подробнее

Денежный ящик "POScenter 16K5"4208 ₽Подробнее

Денежный ящик "POScenter 16MK"3990 ₽Подробнее

Сенсорный монитор кассира "POScenter EVA-150"от 18090 ₽Подробнее

Сенсорный монитор кассира "POScenter EVA-156"от 20655 ₽Подробнее

Монитор кассира "POScenter 10 TFT LED"11700 ₽Подробнее

• договор аренды торгового помещения;
• разрешительные документы от Государственной противопожарной службы;
• договор на вывоз твердых бытовых и органических отходов;
• договоры на дезинсекцию и дератизацию помещений магазина;
• список продукции, производимой в кондитерской;
• сертификаты качества на используемое сырье;
• санитарные книжки и дипломы персонала;
• документацию на кассовое оборудование.

Все эти бумаги необходимы для прохождения проверки СанПиН, а также согласования списка продукции, которую вы планируете производить, в Роспотребнадзоре. Если все этапы пройдены, предприниматель получает разрешение на торговлю и может вплотную заняться развитием и продвижением бизнеса.

Изображение от EyeEm

Где открыть кондитерский магазин: выбрать место

Владельцы кондитерских магазинов, успешно занимающиеся собственным делом, рекомендуют выбирать помещение для торговой точки исходя из следующих особенностей:

• Достаточная проходимость. Открытие большого магазина целесообразно на многолюдных улицах. Что касается маленьких точек и лавок, то они могут приносит хорошую прибыль, как в спальных районах, так и в оживленных торговых центрах. Все зависит от хорошей рекламы, правильной презентации и ассортимента.
• Соответствующая площадь. Для точки с большим и разнообразным ассортиментом потребуется помещение минимум 40 м², для кафе-кондитерской - около 50 м². При продаже продукции собственного производства есть смысл подыскать сразу два помещения, чтобы оборудовать кондитерский цех и торговый зал.
• Наличие коммуникаций. Исправная электропроводка, канализация, водопровод - обязательное условие, как для получения разрешений, так и для беспроблемной работы магазина.

Когда помещение найдено, необходимо заняться ремонтом и дизайном. Концепцию стоит продумать заранее, причем полностью – от приятного для посетителей оформления зала до привлекающей внимание вывески и узнаваемого логотипа.

Изображение от wavebreakmedia_micro

Обустройство кондитерского магазина: подбор оборудования

Для магазина сладостей без собственного производства потребуются:

• Стеллажи. На них обычно хранят кондитерские изделия, которым не нужно постоянное охлаждение. Количество и размеры стоек зависят от масштаба магазина.
• Холодильные витрины. Необходимы для скоропортящихся изделий с желе, кремом, фруктами и ягодами. Специализированные модели с подсветкой добавят ассортименту привлекательности.
• Кассовое оборудование. Модель кассы подбирается в соответствии с перечнем, утвержденным законом. Сразу после покупки устройство необходимо зарегистрировать и подключить к оператору фискальных данных.
• Дополнительные устройства. Минимальный перечень оборудования включает весы и эквайринговый терминал для оплаты картами.

Для точки формата «кафе-кондитерская» также потребуется мебель и аксессуары, соответствующие разработанному ранее дизайну.

Изображение от freepic.diller

Подбор сотрудников

Прежде чем приступать к найму персонала, важно понять, что у кондитерского магазина как бизнеса есть свои особенности. Помимо обязательной для торговли продуктами питания санитарной книжки, важно умение продавцов ориентироваться в ассортименте. Покупатели часто спрашивают совета и делают выбор исходя из рекомендаций, поэтому компетентность сотрудников играет ключевую роль: чем лучше обслуживание, тем больше вероятность, что клиенты вернутся еще не раз.

Что касается количества сотрудников, то для работы по стандартному графику с 8 до 20 часов необходимо как минимум три продавца. Однако если торговая точка большая, есть смысл ставить сотрудников на смену в парах, поэтому штат придется увеличить.

Весы порционные "ШТРИХ СЛИМ"от 8700 ₽Подробнее

Весы с печатью этикеток "ШТРИХ ПРИНТ ФI"56500 ₽Подробнее

Весы с печатью этикеток "ШТРИХ ПРИНТ М"58500 ₽Подробнее

Весы с печатью этикеток "ШТРИХ ПРИНТ С"64500 ₽Подробнее

Сканер штрихкода "POScenter OT 2D"8500 ₽Подробнее

Весы с печатью этикеток "ПРИНТ ФI 15-2.5 Д3И7"70000 ₽Подробнее

Беспроводной сканер штрихкода "POScenter 2D BT"6700 ₽Подробнее

Сканер штрихкода POScenter "HH 2D2 HD"от 3600 ₽Подробнее

ТСД "iData i3"27340 ₽Подробнее

ТСД "iData K8"от 68970 ₽Подробнее

Продвижение и реклама

Владельцам кондитерского магазина, желающим успешно выйти на рынок, важно активно заявить о себе и без рекламы здесь не обойтись. Интерес покупателей можно привлечь с помощью листовок, рекламы на радио и телевидении, однако наиболее эффективная стратегия сегодня - продвижение через соцсети. Аккаунт магазина с яркими креативными фото, объявлениями о розыгрышах и викторинах также способен привести немало клиентов.

Кроме того, через аккаунт очень удобно продвигать сезонные акции, а также оповещать и рассказывать о новых услугах. К примеру о возможности заказа продукции онлайн с доставкой или самовывозом.

Изображение от freepik

Сколько стоит открытие кондитерского магазина

Для запуска точки по продаже сладостей без собственного производства с залом около 30-40 м² потребуется примерно 300-400 тысяч рублей. Если планируется оборудование кондитерского цеха и продажа изделий ручной работы, придется вложить больше – не менее 500 000 рублей. Грамотно оценить и запланировать расходы поможет бизнес-план с подробной сметой.

Кондитерский магазин – увлекательный и достаточно прибыльный бизнес с неплохими перспективами развития. Хорошо продуманный проект, налаженные связи с поставщиками, узнаваемый дизайн и привлекательный ассортимент позволят быстро выйти на окупаемость и получать стабильный доход.