Как открыть магазин продуктов - пошаговая инструкция и полезные советы для успешных продаж

Продуктовый магазин всегда имеет шансы стать востребованным и приносить хорошие деньги владельцу, даже несмотря на жесткую конкуренцию, специфику хранения и продажи товаров. Если вы действительно заинтересованы в открытии такой торговой точки и готовы действовать целенаправленно и в соответствии с грамотно составленным бизнес-планом, вероятность преуспеть вполне высока. Рассказываем, как запустить свой магазин продуктов, что нужно сделать для быстрой окупаемости и выхода на прибыль.

Продуктовый магазин - возможности и перспективы

Как уже говорилось выше, продуктовых магазинов сегодня очень много, даже в небольших населенных пунктах нередко работают 2-3 торговые точки, не говоря уже о крупных розничных сетях. И если конкуренция настолько высока, есть ли смысл начинать такой проект или стоит попробовать что-то другое?

На самом деле, все не так страшно. Спрос на продукты питания всегда высок и покупают их независимо от экономической ситуации и финансового положения, а это означает высокую доходность и хорошую окупаемость. К тому же сформировать ассортимент достаточно легко, поскольку наиболее востребованные товары известны, а добавить дополнительные позиции просто, если провести непродолжительные маркетинговые исследования.

К проблемам в данном бизнесе можно отнести высокие издержки на доставку и хранение продуктов, наличие товаров с малым сроком реализации и значительный объем работы, которые необходимо выполнять ежедневно. Магазин продуктов требует максимум внимания и контроля со стороны владельца, но если вы стремитесь сделать его хорошим источником прибыли, все же стоит приложить усилия.

Финансовый план для открытия магазина продуктов

Торговая точка по продаже продуктов питания требует тщательной подготовки с составлением бизнес-плана и финансового плана для оценки ключевых статей расходов, потенциальных доходов и инвестиций. При планировании учитываются:

• предполагаемый формат магазина;
• расходы на получение и оформление всех необходимых документов;
• вид торговли - будет ли это магазин самообслуживания или продажа через прилавок;
• расходы на аренду и коммунальные услуги;
• вложения в оборудование и рекламу;
• траты на ремонт и подготовку магазина к открытию;
• фонд оплаты труда и количество персонала.

Важно проработать план как можно подробнее, учитывая даже небольшие статьи расходов: как правило, значительная часть трат складывается из мелочей.

Какой магазин продуктов открыть: выбор формата

Задачи, которые решает магазин продуктов могут быть разными: где-то можно запастись продуктами на неделю вперед, а в некоторых торговых точках - купить продукты первой необходимости. В зависимости от вашего бюджета и планов можно выбрать один из следующих видов торговых точек:

• Ларек или киоск. Представляет собой отдельную конструкцию небольшой площади до 10 квадратных метров. Как правило, торгуют только определенными группами товаров, к примеру молочной или мясной продукцией, хлебобулочными или колбасными изделиями.
• Магазин у дома. Небольшие (до 20 квадратных метров) торговые точки. Тип торговли преимущественно прилавочный. Продаются в основном наиболее ходовые и социально значимые продукты. Могут работать в круглосуточном режиме, часто располагаются на первых этажах жилых домов.

• Мини-маркет. Магазин самообслуживания с относительно нешироким ассортиментом. Также могут размещаться на первых этажах жилых зданий, реже в отдельно стоящих павильонах.
• Супермаркет. Точка с большим ассортиментом, куда помимо продуктов входят хозяйственные и непродовольственные товары. Работают в формате самообслуживания, размещаются в отдельных строениях.
• Специализированный магазин. К таким относятся точки, предлагающие фермерские, либо вегетарианские продукты, булочные, магазины сладостей.

Собственное производство или кулинария

Организация кулинарного цеха в своем магазине позволяет значительно повысить лояльность покупателей и, как следствие, прибыль. Как правило, в торговых точках предлагают выпечку, салаты, мясные блюда, гарниры и даже комплексные обеды собственного производства. Подобрав удачные рецепты, постоянно поддерживая ассортимент и свежесть продукции, вполне можно завоевать популярность в районе и постоянный спрос у покупателей.

Помещение и ассортимент для продуктового магазина

Выбор помещения - ключевой момент, поскольку важно не только найти место, где он будет наиболее заметным, но и обеспечить ему высокую проходимость.

Оптимальным вариантом может стать торговая точка на первой линии относительно проезжей части, перекрестки и густонаселенные спальные районы. При этом необходимо убедиться, что рядом достаточно места под парковку, а пешеходы могут подойти к нему без проблем.

Что касается конфигурации и обустройства, то требования к помещению будут следующими:

• Вывеска должна быть хорошо заметна как прохожим, так и водителям.
• Наличие входа для разгрузки товара обязательно. Находиться он может только со стороны дороги или с торца жилого здания.
• Необходимо наличие или проведение всех коммуникаций - горячей и холодной воды, вентиляции, канализации и отопления. Материалы на стенах должны быть влагостойкие, с возможностью обработки дезинфицирующими средствами.
• Площадь магазина делят на несколько зон - торговую (с выкладкой товаров и кассами), складскую и бытовую (гардероб, комната отдыха и санузел для сотрудников).

Если магазин расположен в жилом здании, торговую и складскую зону располагают в стороне от стояков, где обычно устанавливают санузлы.

Подбор ассортимента

Еще до открытия магазина необходимо составить приблизительный перечень товаров, которые вы планируете продавать. Эксперты и предприниматели рекомендуют опираться на следующие критерии:

• направленность магазина;
• запросы целевой аудитории;
• местоположение;
• планируемые конкурентные преимущества перед другими магазинами.

Товары для магазинов такого типа (в том числе непродовольственные) делятся на несколько категорий. Их соотношение рассчитывают следующим образом:

• Наиболее востребованные и социально значимые товары (до 50%). Именно на них делают основной оборот, поскольку они обеспечивают большую часть спроса. К этой категории относятся хлеб, молочная продукция, яйца, бакалея.
• Приоритетные (до 20%). Как правило, это товары известных брендов, пользующиеся наиболее высоким спросом. Это может быть мясо и мясопродукты от известного поставщика, шоколад или соки.
• Уникальные товары (3%). Позиции, которые не встречаются у конкурентов и могут привлечь заинтересованных в разнообразии посетителей. Это могут быть экзотические фрукты, рыба, морепродукты или редкие сорта колбас.
• Сезонные (до 20% в сезон). Товары, позволяющие значительно увеличить оборот в определенные месяцы, особенно перед праздниками. Это может быть пасхальная выпечка, салаты по особым рецептам или тематические наборы сладостей.
• Непродовольственные товары высокого спроса (до 10%). Как правило, это бытовая химия, уходовая косметика, товары для дома и одноразовая посуда.

Как утверждают владельцы магазинов, сходу спланировать оптимальный ассортимент обычно не получается. Понять, от каких позиций стоит отказаться, а какие добавить, можно лишь в течение 3-4 месяцев после открытия магазина.

Магазин продуктов: оформление и регистрация

Оформление своего дела в соответствии с законодательством чуть сложнее, когда речь идет о торговле продуктами в розницу. Действовать в этом случае предстоит в несколько этапов.

Выбор формы организации бизнеса

Владельцы магазина продуктов могут оформиться и как индивидуальный предприниматель (ИП), и как общество с ограниченной ответственностью (ООО). Однако если вы планируете продавать алкоголь, возможен только второй вариант.

Если ассортимент магазина не предусматривает алкогольные напитки, вы все же можете выбрать и ИП, и ООО. В первом случае оформление проще и быстрее - к тому же можно перейти на патентный налоговый режим. Открытие в качестве ООО потребует больше документов и, следовательно, больше времени. Однако в этом случае вы можете привлечь партнеров и уберечь личное имущество при возникновении ответственности.

Налоговый режим

Владельцы продуктовых магазинов могут выбрать любой налоговый режим за исключением НПД (самозанятого). В зависимости от планируемого оборота, масштаба торговой точки и количества персонала можно перейти на следующие режимы:

• Общую систему налогообложения (ОСНО). Отличается наиболее высокими налоговыми ставками - 13% для ИП и 20% для ООО. Единственный вариант для супермаркетов, гипермаркетов и магазинов с большими оборотами, поскольку здесь нет ограничений ни по выручке, ни по количеству сотрудников.
• Упрощенную систему (УСН). В данном случае ставка может быть 6% - для налогооблагаемой базы «доходы» или 15% - для базы «доходы минус расходы». Подходит для торговых точек с количеством сотрудников до 130 человек. Однако если годовой доход превысит 219,2 миллионов рублей, придется переходить на ОСНО.

• Автоматизированную упрощенную система (АУСН). Подойдет небольшим магазинам с годовым доходом до 60 миллионов рублей и штатом до 15 человек. Налоговые ставки - 8% и 20% на всю прибыль или доходы минус расходы соответственно. Вы можете платить налоги в этом режиме, если планируете открыться в Москве и МО, Калужской области или Татарстане.
• Патентную систему (ПСН). Ограничения здесь те же, что и для АУСН, однако налоговая ставка ниже - всего 6%. Выбрать этот режим могут только ИП. При этом если в магазине представлена продукция собственного производства и работает кулинарный цех, на него придется оформлять отдельный патент или переходить на упрощенную систему.

Выбор кода ОКВЭД

Основные коды для открытия магазина продуктов - 47.1 «Торговля розничная в специализированных магазинах» и 47.11 «Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах». Дополнительные коды указываются в зависимости от ассортимента, представленного в вашей торговой точке - все они тоже входят в группу кодов 47. Выбрать подходящие можно из справочника.

Документы для открытия продуктового магазина

После регистрации в качестве ООО или ИП предпринимателю предстоит собрать все необходимые документы. Полный пакет включает:

• договор аренды помещения или выписку из ЕГРН (свидетельство на право собственности помещения);
• свидетельство о внесении магазина в торговый реестр (выдается по заявлению, поданному через МФЦ или портал Госуслуг);
• санитарный паспорт на помещение
• заключения о соответствии требованиям пожарной безопасности и санитарным нормам;
• договор на вывоз мусора;

• договор на проведение дезинсекции и дератизации;
• разрешение на установку наружной рекламы;
• подтверждение проведения аттестации рабочих мест;
• заключенные трудовые договоры с сотрудниками и их медкнижки;
• лицензия на алкоголь;
• данные расчетного счета для проведения платежей.

Помимо этого, на все продукты должна быть выдана необходимая документация, имеющая определенный режим хранения. Так, сертификаты соответствия и накладные хранят в бумажном виде, а на товары, подлежащие специальному учету (товары животного происхождения, табак, алкоголь) - в электронном

Регистрация в государственных системах для продажи определенных групп продуктов

Если в ассортимент вашего магазина включены группы продуктов, оборот которых подлежит государственному контролю, предприниматель должен зарегистрироваться в следующих системах:

• Честный ЗНАК. Система подразумевает обязательную маркировку воды, молочной продукции и табачных изделий. Если все это реализуется в магазине, предприниматель обязан зарегистрироваться и провести маркировку всех товаров в соответствии с установленными правилами.
• ЕГАИС. Если в ассортимент магазина включен алкоголь, необходимо зарегистрироваться и получить соответствующее разрешение в данной системе. Это возможно только для ООО - продажа алкогольных напитков (за исключением пива) недоступна для индивидуальных предпринимателей. К тому же предъявляются требования и к площади магазина (от 50 квадратных метров в городе и 25 в сельской местности), и к расположению торговой точки (не ближе 100 метров к детским, спортивным, культурным и образовательным учреждениям).
• Меркурий. Регламентирует оборот продукции животного происхождения. Подать заявление на регистрацию можно в территориальном отделении Россельхознадзора или онлайн при наличии электронной подписи.

Подбор и найм сотрудников для продуктового магазина

Поиск продавцов обычно начинают за 3-4 недели до предполагаемого открытия торговой точки, чтобы оставить время для прохождения медосмотра и оформления документов. Количество сотрудников зависит от формата магазина, полученных данных о проходимости и потенциальном целевом трафике.

Начиная с 2023 года, предпринимателям, как организациям, так и ИП не требуется подавать заявление в Социальный фонд России в качестве страхователя. Теперь СФР самостоятельно регистрирует владельца бизнеса в течение 3 рабочих дней на основании данных из ФНС.

Что касается требований законодательства к найму сотрудников, то на сегодня они следующие:

• Оформление медицинских книжек на основании пройденного медосмотра.
• Обязательная передача информации о сотрудниках в СФР.
• Прием в штат с оформлением трудового договора.

Кроме того, в магазине продуктов важно соблюдать охрану труда. Для этого обычно проводят оценку трудовых условий, регулярный инструктаж, ведутся соответствующие журналы.

Еще одно требование - обязательное прохождение гигиенической аттестации всеми сотрудниками. Это своего рода экзамен на умение работать с продуктами питания, знание условий их хранения и сроков годности, порядок действий в отношении тех или иных товарных групп. Аттестация проводится сотрудниками местной организации гигиены и эпидемиологии, после чего всем прошедшим в медкнижках проставляют специальный голографический штамп. Повторная аттестация проводится раз в два года.

Оборудование для магазина продуктов

Начинать закупку торгового оборудования и обстановку помещений необходимо после проведения коммуникаций, выделения функциональных зон и ремонта. Как правило, для продуктового магазина требуются прилавки, стеллажи, холодильники и морозильные камеры. Если вы планируете собственное производство, также потребуется соответствующая техника и инвентарь. Тратиться на покупку нового необязательно: можно приобрести б/у оборудование хорошего качества и в надлежащем состоянии.

Что касается кассового оборудования, то здесь нужно быть особенно внимательным и подобрать устройства, соответствующие как вашим задачам, так и требованиям законодательства. Независимо от формата для продуктового магазина понадобятся:

• кассовый аппарат любой модели, включенной в реестр ФНС и прошедший регистрацию;
• терминал для эквайринга, подключенный к Системе быстрых платежей;
• дисплей для оплаты по QR-коду, также подключенный к СБП;
• принтер для печати чеков и этикеток;
• весы, подключаемые к кассовому аппарату;
• терминал сбора данных для инвентаризации и проверки комплектности партий товара;
• сканер штрих-кодов 2D для работы с маркированными продуктами.

Реклама и продвижение продуктового магазина - эффективные приемы и полезные советы

Ваш магазин может быть удобным, уютным, с отлично подобранным ассортиментом и выгодными ценами, однако без рекламы большая часть ваших потенциальных покупателей об этом просто не узнает. Чтобы привлечь их внимание, можно использовать хорошо зарекомендовавшие себя приемы и техники:

• наружная реклама - штендеры, билборды, растяжки;
• раздача листовок;
• торжественное открытие магазина со скидками, акциями и розыгрышами призов;
• бонусные программы;
• геореклама;
• продвижение в соцсетях.

Сколько стоит открыть продуктовый магазин

Расходы на запуск торговой точки зависят от огромного количества факторов, включая формат, ассортимент, траты на ремонт и оборудование. Так, например, расчеты для открытия продуктового магазина площадью 100 квадратных метров в 2023 году могут быть следующими:

Статья расходов	Траты
Регистрация и оформление документов	20 000 рублей
Аренда помещения (минимум на 2 месяца)	120 000 рублей
Внешнее оформление - витрины, вывески, баннеры и т.д.	100 000 рублей
Закупка и установка оборудования	600 000 рублей
Первая закупка товаров	800 000 рублей
Расходы на транспорт	100 000 рублей
Зарплата сотрудникам	160 000 рублей
Прочие расходы	200 000 рублей
Итого:	2 100 000 рублей

Это усредненные показатели, смета для каждого магазина рассчитывается отдельно. При этом примерная окупаемость составляет от 6 месяцев до 2 лет.

Открытие и управление магазина продуктов вполне может стать прибыльным делом. На начальном этапе предстоит тщательно проанализировать целевую аудиторию и рассчитать все подробно, а также подумать о рекламе и продвижении. Однако последовательное и уверенное развитие торговой точки позволит выйти на прибыль за более короткое время, а постоянное внимание к качеству ассортимента и обслуживания будет неизменно привлекать покупателей.