Как открыть чебуречную с нуля - оформление, закупка оборудования, полезные советы

Чебуречные были популярны в советские времена наряду с пельменными и блинными - как заведение, где можно быстро, сытно и недорого перекусить любимым горячим блюдом и пообщаться с друзьями. Сегодня этот формат снова входит в моду - как ностальгия по былым временам и как замечательная альтернатива слегка поднадоевшим бургерам, роллам и пицце. Если вы рассматриваете такой вид фастфуда как возможность попробовать себя в бизнесе, в статье вы найдете немало советов, которые помогут вам начать с нуля и допустить минимум ошибок.

Подготовка к открытию

Вхождение в любой бизнес предполагает предварительное исследование рынка, и сфера быстрого питания - не исключение. Чтобы составить грамотный план запуска и продвижения своей чебуречной, необходимо действовать следующим образом:

Изображение от mdjaff

• Определить целевую аудиторию. На этом этапе важно ответить себе на вопрос: каким вы видите своего покупателя? Будут ли это студенты, офисные работники, прогуливающиеся поблизости жители города или туристы? Каков их средний возраст и покупательская способность? Определив ЦА, вы сможете четко представить, где открыть чебуречную, как ее обустроить и какие чебуреки в ней предлагать.
• Проанализировать спрос. Планируя войти в бизнес, стоит спрогнозировать, насколько ваша продукция будет востребована у покупателей. Чтобы оценить целесообразность открытия и выбрать формат чебуречной, можно провести опросы (в том числе онлайн) или оценить спрос на фаст-фуд такого типа по районам.

Смарт-терминал ККТ "POScenter-A7L-Ф"14305 ₽Подробнее

Сканер штрихкода "POScenter OT 2D"8500 ₽Подробнее

Мобильная онлайн-касса "POSCENTER-BANK-01Ф"26000 ₽Подробнее

Беспроводной сканер штрихкода "POScenter 2D BT"6700 ₽Подробнее

Сканер штрихкода POScenter "HH 2D2 HD"от 3600 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter Wise"от 20250 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter Prime"от 13052 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter Wise Pro"от 29500 ₽Подробнее

Беспроводной сканер штрихкода "POScenter SG-110-BT"8200 ₽Подробнее

Сканер штрихкода "POScenter SG-100C"4500 ₽Подробнее

• Изучить конкурентов. Прежде чем открыть свою точку, есть смысл пройтись по чебуречным в своем городе. При посещении важно обращать внимание на меню, оформление, позиционирование, сильные и слабые стороны и интересные «фишки». Анализ конкурентов поможет избежать ошибок и может подарить немало свежих идей, полезных для развития бизнеса.
• Формируйте уникальное предложение. Яркая айдентика, интересные акции и необычные позиции в меню позволят выделиться на фоне конкурентов. Однако в погоне за оригинальностью нельзя забывать о качестве: к вам идут в первую очередь за вкусными чебуреками, поэтому тесто, начинка, степень прожарки - все должно быть на высоте.

Изображение от divaphoto

Поиск финансирования

Хотя чебуреки - не самый дорогой для запуска фастфуд, определенные вложения все равно потребуются. Аренда или покупка помещения, приобретения инвентаря и оборудования, закупка продуктов, найм персонала, продвижение - все эти аспекты должны быть включены в смету. Когда план трат будет составлен, вам будет легче определить наиболее подходящий источник финансирования:

• Собственные средства. Для запуска небольшого проекта вроде чебуречной может быть вполне достаточно личных накоплений. В этом есть безусловные плюсы, поскольку вы контролируете все вложения и определяете приоритетные траты самостоятельно. Если бизнес окажется неудачным, вы потеряете сбережения - зато вам не потребуется ни перед кем держать ответ.

Изображение от evgeshka999

• Инвестиции и партнерства. Если открывать такой бизнес в одиночку страшновато, можно попробовать привлечь друзей, родственников или профессиональных инвесторов, готовых вложить средства в чебуречную в обмен на долю от прибыли. В этом случае вам придется считаться с мнением партнеров, однако и ответственность вы можете поделить на всех.
• Кредитование. Сегодня многие российские банки предлагают программы поддержки малого бизнеса - с достаточно гибкими условиями и вполне доступными процентными ставками. Однако условия получения такого кредита достаточно жесткие: для получения необходимо прописать и предоставить подробный бизнес-план, финансовое обоснование и обеспечение. Кроме того, если проект потерпит неудачу, долги придется выплачивать с процентами и по четкому графику.

Составляя смету на открытие чебуречной, вписывайте предстоящие траты с небольшим запасом - это позволит быстро среагировать на непредвиденные расходы вроде повышения цен на продукты или внезапный рост арендной платы.

Изображение от pressfoto

Какую чебуречную открыть: форматы бизнеса

Для чебуречной возможно открытие практически во всех вариантах, типичных для модного сегодня фастфуда. Это может быть:

• «Чебуречная на колесах». Актуальный мобильный формат, представляющий собой небольшой ларек или вагончик с мини-кухней. Меню обычно включает несколько видов чебуреков, чай, кофе и прохладительные напитки. Ключевое преимущество - возможность быстро переместить точку в людное место или выбрать наиболее прибыльное местоположение методом проб и ошибок.
• Продажа с лотка. Традиционный вариант уличной торговли: чебуреки готовят на отдельной кухне, а затем продают в выбранной точке. Такой формат требует меньше всего вложений, однако вам придется приложить немало усилий, чтобы обеспечить необходимые санитарно-гигиенические условия для получения разрешения на продажу.
• Столовая или мини-кафе. Наиболее «солидный» способ ведения бизнеса, предполагающий наличие помещения с отдельной кухней, прилавком, несколькими столиками и достаточно обширным ассортиментом. Именно здесь можно реализовать какую-нибудь интересную концепцию вроде оформления в восточном стиле или духе советских чебуречных «из прошлого».

Изображение от rawpixel.com

Выбор места и закупка оборудования

Прибыль точки с фастфудом напрямую зависит от количества посетителей - а значит, необходимо выбирать как можно более оживленные районы и локации. С ларьками и мобильными вагончиками все несколько проще: их размещают в парках, на площадях и людных улицах, а при необходимости их можно перевезти туда, где поток потенциальных покупателей более интенсивный - к примеру, к местам проведения массовых мероприятий.

С кафе все несколько сложнее, так придется искать помещение с подходящим метражом и наличием необходимых коммуникаций - в первую очередь мощной вентиляцией, поскольку чебуреки жарят в кипящем масле, и способность системы быстро выводить едкий дым особенно важна. Что касается размеров, то 60 квадратных метров - это самый минимум для такой чебуречной.

На поиск подходящего местоположения также придется потратить время. Подходящие варианты - все те же парки, рынки, центральные «прогулочные» улицы, бизнес-центры, офисные здания и учебные заведения. Если ваши чебуреки придутся по вкусу местным завсегдатаям, они будут нарасхват.

Изображение от peoplecreations

Документы для открытия

Как и в любом бизнесе, в первую очередь вам необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или ООО, а также встать на учет в Федеральной налоговой службе. Когда все основные бумаги собраны, можно оформить другие требуемые законом документы:

• сертификат соответствия оборудования;
• сертификат качества на мясо;
• технологическая карта;
• договор аренды помещения;
• разрешение от пожарного надзора;
• разрешение на открытие от местной администрации.

Принтер чеков "SLK-TS400 US"16217 ₽Подробнее

Принтер чеков "SLK-TS400 UE"17886 ₽Подробнее

Принтер этикеток "POScenter PC-80USE"11000 ₽Подробнее

Термотрансферный принтер этикеток "LK-B24"21500 ₽Подробнее

Мобильный принтер "MTP-200"12699 ₽Подробнее

Мобильный принтер "MTP-300"от 13235 ₽Подробнее

Принтер чеков "POScenter RP-100USE"8700 ₽Подробнее

Термотрансферный принтер этикеток "POScenter TT-100USE"13000 ₽Подробнее

Принтер этикеток "POScenter PC-100UE"10300 ₽Подробнее

Принтер этикеток "POScenter PC-100U"9400 ₽Подробнее

Оборудование для чебуречной

Базовый список оборудования для точки, предлагающей чебуреки, включает:

• инвентарь и технику для приготовления теста - миксер или тестомес для замешивания и скалку для раскатывания пластов до нужной толщины;
• оборудование для приготовления начинки - разделочные доски, ножи, мясорубки, терки;
• фритюрницу для обжаривания чебуреков в кипящем масле;
• холодильные устройства для хранения мяса, теста и прочих скоропортящихся продуктов;
• витрины для укладки готовых чебуреков на продажу - или их демонстрации;
• посуду и упаковку - бумажные пакеты или конверты, тарелки и салфетки (при необходимости на них можно нанести логотип чебуречной или заказать полный комплект индивидуальной упаковки).

Для работы в соответствии с законодательством также необходимо приобрести онлайн-кассу и терминал для эквайринга, а для большего удобства клиентов и устройства для оплаты по QR-коду.

Изображение от azerbaijan_stockers

Составление меню

Вполне логично, что в чебуречной должны предлагать чебуреки. Однако и здесь у предпринимателей немало вариантов. Так, в небольших мобильных точках можно предложить изделия с несколькими вариантами начинки и горячие напитки либо воду и сок. Однако перечень блюд для кафе-столовой вполне может быть и больше: как правило, посетителям предлагают до 10 вариантов чебуреков (в том числе десертных), легкие салаты и несложные горячие супы.

При составлении начинок основу должны составлять традиционные рецепты - к примеру, с телятиной, говядиной и свининой, сыром и зеленью. Оригинальные составы - с зеленым луком и яйцом, грибами, яблоками, сырой и ветчиной - обычно становятся визитной карточкой вашей точки. Если сочетание вкусов удачное, а качество на высоте, популярность чебуречной быстро вырастет благодаря сарафанному радио.

Для каждого блюда из меню составляют технологическую карту, в которой указывают точный объем порции и расход продуктов на нее - все должно соответствовать ГОСТам или принятым техническим условиям. Технологическая карта пригодится для расчета объема продуктов при закупке и получения разрешения на открытия в Роспотребнадзоре.

Изображение от freepik

Опытные владельцы чебуречных также советуют следовать определенным правилам при закупке ингредиентов для своих блюд:

• Полуфабрикаты полностью исключены - уверенность в качестве ингредиентов, их свежести и соблюдении технологий приготовления всегда должна быть в приоритете.
• Прямое сотрудничество с поставщиками мяса и мясопродуктов позволит тщательно контролировать качество и проверять сертификаты соответствия.
• Все основные продукты для чебуреков - мясо, масло, мука - должны быть только высшего качества, поскольку от них зависит вкус готового изделия.
• И, разумеется, крайне важно следить за свежестью всех компонентов начинки.

Изображение от user6170755

Найм сотрудников для чебуречной

Штат работников формируют в зависимости от вида чебуречной, которую вы планируете открывать. Для обычного ларька или вагончика достаточно двух поваров, одновременно исполняющих обязанности кассиров. Для мини-кафе потребуется больше сотрудников: кроме двух поваров потребуется нанять еще как минимум кассира, официанта и уборщицу. Некоторые приглашают на работу и бухгалтеров, однако при желании отчетность можно отдать на аутсорсинг.

При приеме сотрудников на работу необходимо следовать законодательству и убедиться в наличии у кандидатов санитарных книжек. Опыт тоже имеет значение: хотя технология приготовления чебуреков достаточно проста, повара с отточенными навыками смогут выполнять заказы значительно быстрее.

Изображение от boggy

Привлечение клиентов

К услугам владельцев чебуречной - все существующие сегодня маркетинговые стратегии. Впрочем, по отзывам владельцев, большую заинтересованность клиентов вызывают следующие приемы:

• специальные предложения - скидки на первый заказ, «счастливые часы» и т.д.;
• возможность онлайн-заказов - для чебуречных в формате кафе;
• создание группы в социальных сетях - с новостями, скидками и красивыми фото готовых блюд;
• распространение листовок и плакатов;
• сотрудничество с офисами и работодателями поблизости, услуги кейтеринга для мероприятий.

Кроме того, необходимо все время следить за качеством блюд в вашем меню и ни при каких обстоятельствах не снижать планку. Случаи, когда клиенты буквально ломятся в скромные и неприметные заведения из-за удивительно вкусных чебуреков - не миф и не такая уж редкость.

Изображение от freepik

Сколько стоит открытие чебуречной

Назвать сумму с точностью до рубля, не зная региона и формата точки невозможно. Однако в таблице ниже представлены усредненные расходы на открытие, которые помогут понять, от чего отталкиваться при составлении сметы.

Изображение от New Africa

Если вы планируете остановиться на киоске или «чебуречной на колесах», то итоговая сумма может несколько измениться в зависимости от стоимости аренды или покупки вагончика или ларька. К тому же персонала для таких точек требуется меньше, а тратиться на ремонт и меблировку нет необходимости.

Открытие и продвижение чебуречной - интересный опыт, который пойдет на пользу как начинающему, так и опытному бизнесмену. Умение планировать расходы, искать идеи для привлечения клиентов, повышать уровень обслуживания и тщательно следить за качеством предлагаемой продукции не только поможет вам быстро выйти на прибыль, но и пригодится при запуске других проектов.

Сенсорный монитор кассира "POScenter EVA-150"от 18090 ₽Подробнее

Сенсорный монитор кассира "POScenter EVA-156"от 20655 ₽Подробнее

POS-компьютер "POScenter Z1"от 25100 ₽Подробнее

Смарт-терминал ККТ "POScenter-A7L-Ф"14305 ₽Подробнее

Сканер штрихкода "POScenter OT 2D"8500 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter JAM"от 17279 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter POS314"17550 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter POS100.17"от 28350 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter POS100"от 36850 ₽Подробнее

POS-терминал "POScenter POS200"от 23276 ₽Подробнее